|  MÜTEVAZI YEMEĞİMİZ LAHMACUN
Hava zaten buz gibi... Kimbilir ne tür bir iş için sokaklarda koşturmaktasınız. Karnınız da acıkmış bir yandan. Vaktiniz az, öğle yemeğine ayıracağınız paranız daha da az. Peki ne yapacaksınız? Hiç canınızı sıkmayacaksınız, LAHMACUN imdadınıza yetişecek.
Girin bir kebapçıdan içeri, önce sıcak sıcak çorbanızı için, arkasından iki adet lahmacun bir de ayran! Oohh, bunun keyfi başka nerede var?
Lahmacun çok ucuz ve doyurucu bir yemeğimizdir. İyi yapılırsa çok lezzetli de olur. Bir zamanlar bu güzel yemeğimizi hor görme eğilimindeydik .. Yok efendim, filanca adam çok şeymiş de lahmacunla viski içermiş. Yok efendim bilmem hangi milletvekili meclisin tavanına çiğköfte atmış.. Laf aramızda sevgili okurlar, yemeklerimizin bir takım hakaret cümlelerinin içinde kullanılması benim kanıma dokunuyor vallahi.. Ekmek, yemek, bunlar nimettir.. Başkalarına kötü söz söylemek için Allah'ın nimetini niye ağzına alırsın, günahtır yahu!
Elin oğlu ekmek arası köfte yapıp 'hamburger' diye bir kültür oluşturmuş.. İtalya'da bir zamanlar 'fakir halkın evde kalmış eski yemekleri değerlendirme yöntemi' olan 'pizza' yemeği gelişmişlik göstergesi oluyor da, biz lahmacuna burun kıvıralım, öyle mi? Hiç olacak şey mi? Aslını inkar eden haramzade derler, bir.. İkincisi de lahmacun dediğin yemek utanılacak bir ilkellik değil, savunulup tanıtımı yapılması lazım gelen bir güzelliktir. Bazı turistik yerlerde görüyoruz, turist milletine lahmacunu tanıtmak için 'turkish pizza' diyorlar.. Eh, bu da bir şeydir ama siz hiç İtalya'da pizzaya 'lahmacunicchi italiano' dendiğini duydunuz mu? Herşeyin kendi adı var. Lahmacun pizzadan daha aşağı bir yemek midir ki onun adıyla referans verelim?
Lahmacunun Orta Doğu kökenli olduğu doğrudur.. Hatta rahmetli Barış Manço bir tarihte 'Lahburger' diye bir şarkı yapmıştı da, yemek kültürü özelinde bir Doğu-Batı sentezi denemişti.. (Nerde kaldı bizim Oktay efendi bir gün kafasını gavur şarkılarından kaldıracak da, bizim şarkılarımıza, bizim değerlerimize dair bir iki kelam edecek.. Peeeh) Bugün ben şahsen Lahmacun üzerine iş yapan fastfood restoranları görünce, bizim lahmacunun modernliğe ne kadar yatkın olduğunu görüp gururlanıyorum, seviniyorum...
Lahmacun ismi Arapça'dan gelir.. Şanlıurfa'da ve Gaziantep'te lahmacun farklı şekillerde yapılır. Genel olarak, hamurunun ince olması ve yağlı kıyma (hatta koyun kıyma) kullanılması dışında, bol soğanlı olması ve sıcak servis yapılması gerekir. Limonlu, kırmızı biber serpilerek ve bol yeşillik eşliğinde yenir. Yanında ayran pek güzel olur. Ama şalgam suyu da ayrı bir güzelliktir.
Buyrun size evde yapabileceğiniz bir lahmacun tarifi vereyim:
4 tane Mayalı Ekmek Hamuru Hazırlanışı
Çiğ kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, domates, maydanoz, tereyağı, tuz, karabiber, kırmızı biber, biber salçası karıştırılarak iç hazırlanır.
Ekmek hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve un serperek oklava ile açılır. Kıyması yayılır. Orta ısılı fırında pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun..
|
Malzemeler (4 Kişilik)
