| 
HER DERDE DEVA İŞKEMBE ÇORBASI
Yaa, bir musibet bin nasihatten iyidir, demiş atalarımız. Sen büyük sözü dinlemezsen böyle olur işte.. Lafa gelince esip savuranlar, sonunda böyle yıkılırlar.. Allah'ın sopası yok ki..
Bizim Gazoz Ağacı yazarlarından bahsediyorum, sevgili okurlar.. Keyfimin kahyası ile ailenizin şairi bir olmuşlar, çilingir sofrasına kurulmuşlar. (Nezaket icabı isim zikretmiyorum bak burada..) Önce kafalar kıyak, sonra mideler fena olmuş. Bilahare kapıma gelip "Aman usta, elini ayağını öpelim, bize işkembe çorbası yapsana.." diye ağlıyorlar.
Benim kitabımda yardım isteyeni geri çevirmek yoktur. Yaptık işte biz de garibanlara abiliğimizi, ustalığımızı.. İşkembe çorbası, cennet yurdumuzun her yerinde yapılır. İzmir'de çorbaya yumurta-limon suyu ile terbiye yapılır. Gaziantep'te salça, Karadeniz'de yoğurt, nohut, un karışımı konarak pişirilir.
İstanbul'da yaşayıp da Apik'ten veya Lale'den bir işkembe çorbası içmemiş olanlara da acırım. İncirli'deki Sarıhan da benim takdir ettiğim mekanlardandır.
Ama ne olur ne olmaz, her delikanlının elinin altında bulunsun diye burada bir işkembe çorbası tarifi vereyim dedim. Bol sarımsaklı, bol sirkeli... sıcak sıcak içersiniz .. Ohhh, yarasın...
Bir de Türkiye'den uzakta gurbet ellerde olup da memleket hasretinin yanısıra canları işkembe çorbası çeken koçyiğitler var. Onlara da bir kıyağım olacak.. Memleketten uzaklarda işkembe çorbası bulamazsınız. Malzemesi bile yok ki evde yapasınız. Sizin derdinize derman olsun diye bir de 'yalancı işkembe çorbası' tarifi veriyorum. Eh, aslının yerini tutmaz ama nefis körletir. Maksat gönüller şen olsun.. Hepinize afiyet olsun!
600 gr. Koyun işkembesi : 600 gr.
Yapılışı:
İşkembeyi kaynatıp suda iyice yıkayarak temizleyin. Bir tencereye 16 bardak su, sarımsak, tuz, limon kabuğu ve temizlenmiş işkembeyi koyun ve ateşe bırakın. Su kaynayıncaya kadar tencerenin kapağını kapatmayıp, suyun üzerindeki köpükleri delikli kepçeyle alın. Köpükler kesilince tencerenin kapağını kapatıp işkembe pişinceye kadar 5-6 saat kaynatın. Pişme süresi sonunda tencerede 8 bardak su kalır. İşkembeleri çıkartıp küçük parçalara doğrayın ve tekrar tencereye koyup, ateşi kısın. Bir tencereye margarin koyun ve ateşte eritin. Ateşten alıp buna sıcak süt ve un katın ve devamlı karıştırın. Bu karışım biraz soğuyunca buna tuz atın ve yine karıştırın. Bu arada ateşteki işkembe suyundan kaşık kaşık alıp bu karışıma dökün. Terbiye iyice ısınınca, tenceredeki işkembenin üzerine karışımı dökün ve biraz ateşte tutup, tencereyi ateşten indirin. Tenceredeki sarımsak ve limon kabuklarını delikli kepçeyle çıkardıktan sonra kaselere servis yapın. Sos kasesinde dövülmüş sarımsakla karıştırılmış sirkeyi de sofraya götürüp servis sırasında herkesin dilediği kadar kaselere ekleyin.
6-7 su bardağı Tavuk Suyu
Yapılışı:
Kaynamakta olan tavuk suyuna tel şehriyeleri atın. Şehriyeler biraz pişince un ve yumurtayı çırpıp karıştırın. Sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.
Koyulaşınca didiklenmiş tavuk etini ve derisini ekleyin. Tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Kaselere alarak, üzerine erimiş yağ, pul biber karışımını gezdirin.
Afiyet olsun......
|
Malzemeler:
Malzemeler:
