---

RAKI KÜLTÜRÜ

Merhaba sevgili okurlar, bir Gazoz Ağacı sayısında daha birlikteyiz.
Bu yazıda sizlere "Rakı Kültürü" hakkında bilgi vermeye çalışacağım..

Şair Necip Mirkelamoğlu Rakıname'sinde demiştir ki:
      Eşek içince zırlar
      Köpek içerse hırlar
      Kedi içse tırmalar
      İnsanlaradır rakı

Rakı Türkiye'de halkın içkisi; kibirli olmayan, herkesin her koşulda içtiği, herkesin kendine göre bir adap oluşturduğu, demokratik içkimiz.

Kimisi rakıyı kavun ve beyaz peynirden başka mezeye yakıştıramıyor...

Kimisi "Acılı ezmeyle pek iyi gider ağam!" diyor.

Herkesin rakı kültürü farklı, herkesin rakı kültürü kendine... Ama yine de bu, rakıyla ilgili uzmanlara kulak vermeyi de engellememeli. Zira nasıl bugün bir rakı kültürümüz varsa, dün de vardı ve onu bilmek, rakıdan daha fazla zevk almak için şart.

Çilingir sofrası bir sınav yeri gibidir, en azından kişilerin yapısını, özünü tanıma ve tartma açısından bir okul sayılır. İçki de insanın içini açmasını sağlayan bir nesne olduğundan çilingirle eş anlamlı sayılmıştır.Tıpkı Ergun Sav'ın "Rakı Sohbetleri" (Bilgi Yayınları) adlı kitabında yazdığı gibi:
"Rakı içmenin tek bir yolu vardır. Adam gibi içmek. İçmesini bilen içsin. Bilmeyen içmesin." Sonra Ahmet Rasim "Dünkü İstanbul'da Hovardalık" (Arba Yayınları) kitabında şöyle diyor: "Ne zaman rakı kadehini eline alırsan kalben aman yarabbi beni rezil etme diyeceksin, ondan sonra içeceksin. Haydi şimdi git, içebilirsen elli okka iç!.."

Görüyorsunuz ya, bütün iyi içkiciler özellikle de rakının içildikçe insana bir olgunluk verdiği, farklı bir dünya görüşü kazandırdığı yolunda hemfikir. "İçki neden içilir? Yaşamı daha çok sevmek, yüreğimizi sevgiyle, saygıyla doldurmak, daha mutlu ve sağlıklı olmak için. Bir kadeh içki yeteneklerimizi kolaylıkla ortaya koymamıza da yardımcı olur. Dengesizler aldığında ise her şey tersine döner. Şişede durduğu gibi durmaz derler, çok doğrudur. Ama hüner durdurabilmektedir."

Peki rakı sulu mu içilir, susuz mu? Bir dikişte mi içilir, yavaş yavaş mı? Sevgili okurlar Rakı bol suyla içilir.Su rakının tadını güzelleştirir. Su içerken de benim önerim şudur. Bardağı ağzına kadar buzla doldurun, üzerine aldığı kadar su koyun. Suyunuzu yavaş yavaş için. Boğazınızı bir kere buza alıştırdınız mı bir daha hiç anjin olmazsınız."

İşte rakıyla ilgili özel ve önemli ipuçları:

* Ölçülü, dengeli olmak her konu için geçerlidir. Hamit Tarhan "Kullanmasını bilenlerin elinde zehir de bir ilaçtır," der.

* İçkisiz yemeği nasıl yiyorsanız içkiniz olduğu zaman da öyle yiyiniz. Aklınıza geldiğinde de içkinizi yudumlarsınız. Az içmenin yollarından biridir bu.

* İçkiye başlamadan bir saat önce bir duble yuvarlayın, mayalansın. Sofraya oturmadan önce de bir fincan zeytinyağı için. Yanınızda bol miktarda buz bulunsun. Bir mendili buzlu suya batırıp batırıp göbeğinizin üzerine yerleştirin. Sık sık bunu yineleyin ve içebildiğinizce için.

* Sarhoşluğu en pis içki biradır. Çarpmaz çarpmaz, bir çarptı mı adamı mahveder.

* En nefis rakı Altınbaş rakısıdır. Çünkü yalnız yüksek kaliteli İzmir Çeşme anasonundan üretilir. Tekirdağ rakısı ise yaş üzümden üretilir. Farkı bundan ileri gelir.

* Sakilik başlı başına ciddi bir iştir. Herkes saki olamaz. Saki içki masasının düzenini de elinde tutan adamdır.

* Maydanozun yararı sayılamayacak kadar çoktur. Aman rakıcılar sofralarından eksik etmesinler. Naneyi, acı süs biberini de... Sarmısak ve soğan da her çilingir sofrasında bulunmalı.

* Beyaz peynirle kavunun en iyi rakı mezesi olduğu söylenir. Damak tadı açısından doğrudur. Ne var ki beyaz peynirle kavun en çok gaz yapan mezelerdendir. Midesinden şikayeti olanlar bunu iyi bilmelidirler.

* Rakı sofrasının baş yiyeceği kuşkusuz balıktır. Domates, yeşil biber ve defne yaprağıyla pişirilmiş balık ızgaranın yanında kıyılmış bol maydanoz, zarları çıkarılarak kıyılmış soğan, kimyon, sumak ve bol da limon olursa...

* Rakı sofrasında salatalık gibi yeşillikler en çok gaz yapan şeylerdir. Nane, maydanoz, semizotu, dereotu yeğlenmelidir. Sirke çabuk hazmettiricidir. Şarapla yeşillik yenmez. Limonlu, sirkeli mezeler de yenmez.

* Balıkla beyaz şarap iyi gider. Elma şarapla yenilecek tek meyvedir.

* Rakının baş meyvesi şeftalidir. Ardından armut, erik, kayısı, badem türü meyve ve çerezler gelir.

Birkaç rakı mezesi tarifi

* Nedircik salatası: Haşlanmış, salçalık, kırmızı, tatlı biberin kabuğunu soyarak macunlaştırıncaya kadar dövünüz. Ezilmiş sarmısağı zeytinyağıyla karıştırıp sirke de ekleyerek çırpınız.

* Jet turşu: Her çeşit turşuyu on dakikada yapabilirsiniz. İstediğiniz malzemeyi haşlayınız. Çukur bir tabağa süzerek koyunuz. Dövülmüş sarmısağı sirkeyle karıştırıp bolca üzerine dökünüz. Hemen yiyebilirsiniz.

* Düğün mezesi: Patlıcanı tavla zarı şeklinde doğrayınız. Suda bekletip kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartınız. Aynı şekilde yeşil biberi de doğrayıp kızarttıktan sonra patlıcanın üzerine döşeyiniz. Sarmısaklı yoğurdu üzerine yayınız. Az yağda bolca domates sos hazırlayıp mezenizi sosla, maydanozla süsleyiniz.

Kalın sağlıkla,sağlıcakla...