PORTAKALLI ÖRDEK TARİFİ

MALZEMELER   (4 Kişilik) 1 Adet orta boy ördek 2 Adet orta boy portakal 2 Adet limon Çeyrek su bardağı şeker Üçte bir su bardağı elma sirkesi Üç fincan tavuk suyu Üçte bir su bardağı portakal likörü (Varsa brendi) İki tatlı kaşığı mısır unu Bir çorba kaşığı kaysı jölesi Yarım su bardağı sek beyaz şarap Tuz ve Biber

HAZIRLANIŞI
Fırını önceden 180 derece ısıtın. Göğüs kısmı üste gelecek şekilde ördeği geniş bir tavaya koyup fırına verin. Fırına koymadan önce ördeğin butlarını ve göğsünü bir çatalla delin ki yağı dışarı akabilsin. Üstüne tuzu ve biberi, fırına verirken koyun. Göğsüne çatal batırıldığında suyunun iyice aktığını görene kadar fırınlayın. Bu süre bir-bir buçuk saat alır.

Ördek pişerken, portakal ve limonların kabuklarını soyun. Portakal ve limonları sıkın. Kabukları ise 3 dakika suda kaynatıp çıkarın. Kabuklaı kurutun ve bir kenara koyun.

Altı kalın bir tavada ve hafif ateşte şekeri eritin ve kahverengileşinceye kadar pişirin. Sirkeyi, portakal ve limonların sularını ve de tavuk suyunu buna ekleyin ve ocağın ısısını orta ateşe yükseltip sos kıvamına getirin. Birazcık kalınlaşıncaya kadar karıştırın. Jöleyi ilave edin. Sosu sıcak tutun. Ördek piştiğinde tencereden çıkarın. Sıcaklığını muhafaza etmek için alüminyum folyoya sarın. Tenceredeki yağı süzüp çıkarın, tencerenin içine şarabı dökün. Kahverengi parçacıkları da yolup çıkarın. Bunun üstüne, hazırladığınız sosu dökün. Daha önce kenara ayırdığınız portakal ve limon kabuklarını ekleyin ve hafifçe kalınlaşıncaya kadar kısık ateşte bekletin.

Bunlar hazır olduğunda, ördeği parçalayın ve sıcak bir servis tabağına aldıktan sonra parçaların üstüne sosu dökün.

Servisi yaparken konuklarınızın övgü dolu sözlerini mütevazı bir şekilde karşılayıp bana hayır duası etmeyi unutmayın! Afiyet olsun.