KÖFTELİ BALKAN MAKARNASI

Ben genç bir delikanlıyken şehrimizde bir Balkan Pastanesi vardı. Ben bu Balkan adını ilk defa o zamanlar duymuştum. Meğer sahipleri Balkanlar'dan gelen muhacirlermiş, o yüzden pastanelerinin adı Balkan Pastanesi imiş.

Sonraları bu kelime en çok 'Balkanlardan gelen soğuk hava dalgası' cümlesinin içinde dikkatimi çeker oldu. Ne menem bir yerse bu Balkanlar, oralardan habire soğuk soğuk hava dalgaları gelirdi...

Derken efendim, aradan yıllar geçti.. Hamdullah kulunuz Bulgaristan'ı birkaç defa ziyaret etti.. Gerçi burada oturup size yemek tarifleri falan yazıyorum ama iş yemek yemeye gelince çoğu kere 'ben kalender meşrebim, güzel çirkin aramam'. Askerdeyken de karavanayı iştahla silip süpürürdüm. Dolayısıyla Bulgaristan mutfağı da bana ters gelmedi.

Bulgaristan'da zeytinyağı çok değerli. O nedenle, salatalara ayçiçek yağı koyuyorlar. Bu da tadını biraz ağırlaştırıyor tabii. Zeytinyağlı yemekleri yok denebilir. Bizim cacığa 'tarator' diyorlar ve 'soğuk çorba' olarak içiyorlar. Salata ise, yemek arasında değil, yemekten önce antre olarak yeniyor. Bildiğiniz söğüş salatanın üstüne rendelenmiş beyaz peynir konuyor. Ha bir de çoban salatası var, bizdekinin aynısı.

Bulgar mutfağı pek o kadar ilginç olmayabilir. Ama Sofya'da çok ucuz fiyatlara Irish Publar, Çin lokantaları, İtalyan lokantaları ve bistrolar bulunabilir. Hiç birinde lezzetsel açıdan hayal kırıklığı yaşamadım. Varna ve Burgas dolaylarında ise balık lokantaları uygun fiyatla servis veriyor.

Biralar ve şaraplar ENFES! Ve çok ucuz fiyatlara. İsterseniz Heineken ve Amstel de Bulgaristan'da var. (Bulgaristan'da Hollanda lisansıyla bizzat Hollandalılar üretiyor) Stella Artois birasını da bulabilirsiniz. Ama yerliler de çok iyi: benim favorim ASTIKA LUX, ama Zagorka Gold ve Kamenitza da mutlaka tadılması gereken lezzetler. Macera arayanlar Ariana ve Stolichno da deneyebilir.

Şaraplara gelince: Targovişte ve Suhindol bölgesi üzümlerinden yapılan Cabernet Sauvignon, Merlot, Muscat ve Chardonnay şaraplarının ayrı ayrı tadılması gerekiyor. Şişesi 3-4 levaya (2 dolar kadar bir para ediyor) satılan akıl almaz kalitede şarapları tatmanızı ve gelirken eşe dosta getirmenizi tavsiye ederim. (Bana da bir şişe getirirsiniz artık)

Bulgarlar pek çay içmiyor ama İtalyanlar gibi kahve tüketiyor. Ve Bulgaristan'da kötü kahve yok. Sokaktaki büfeden 30 stotinki (15 cent) karşılığı aldığınız kahve bile müthiş bir lezzet. Espresso ve filtre kahve içiyorlar. Ve bana sorarsanız lezzet ve kalite açısından İtalyanlardan daha geride değiller.

* * *

Bu kadar laftan sonra hadi bir de Balkan tarzı yemek tarifi vereyim..

Malzemeler

500 gr mantı makarna
350 gr kuzu kıyma
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı köfte baharı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
1 diş sarmısak
2 adet domates
2 yemek kaşığı domates salçası
25 gr tereyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

İnce kıyılmış soğan, sarmısak ve maydanozları, baharatı, yumurta sarısını kıyma ile yoğurun ve 3 cm çapında toplar oluşturun. Sığ bir tencerede kızdırılmış zeytinyağında köfteleri kızartın. Kuşbaşı doğradığınız domatesleri, salçayı ve kıyılmış maydanozları tencereye ekleyin ve kısık ateşte, 20 dakika pişirin. 10-12 dakika süreyle haşladığınız makarnayı, eritilmiş tereyağı ile karıştırıp servis tabaklarına alın. Üzerine, hazırladığınız soslu köfteleri ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!