  YUVALAMA
Evvelki hafta arkadaşın biri bana telefon açmış "Aman Usta, senin mekana bir arkadaş getiriyorum, mutlaka tanışmanızı isterim.." diye heyecanla anlatıyor.
Buyur gel, yeğenim. Benim mekan herkese açık. Meğer bunun niyeti başkaymış. "Burası benim mekanım, ben buraların kralıyım.." diye manitaya hava basacak, sonra da.... artık bir yerlere basacak..
Tövbe tövbe... Bana da ne biçim laflar ettiriyorlar. Yeğenim, sen bu hanımla beraber olmak istiyorsan, senin kendi işin.. Beni niye karıştırıyorsun olaya?
Mekana geldiklerinde benim arkadaş aldı sazı eline, bir de geveze adam... ühüüüü.. Nefes almadan konuşuyor. Kıza karizma yapıp hava basacam diye kendini paralıyor. Hadi Hamdullah abisini geçtim, iki dakika müsaade et de kızcağız konuşsun, değil mi? Nerdeee!?
Konuştuğu şeyler de ne.. Helikopter silah sistemleri ve bilmem ne yöresindeki fosil kazıları hakkında iki buçuk saat aralıksız konuştu mübarek adam.. Benim başıma ağrılar girdi, kızcağız daha da beter hallere düçar oldu. Ve en sonunda bizim oğlan bir de 'yuvalama nasıl yapılır?' onu anlatmaya başlayınca ben artık gülmeye başladım. Pes valla, Allah sana akıl, izan versin be çocuk! Sen ne anlarsın yuvalama yapmaktan? Sen dua et, o kızcağız Reklam Özdenetim Kurulu'na telefon edip seni şikayet etmedi, haah haah haaa...
Hamdullah abinizin mekanı hepinize, her zaman açık! Başımın üstünde yeriniz var. Ama densizlik ederseniz, işte böyle, dostlar meclisinde muhabbet malzemesi olursunuz. Benden söylemesi...
Yuvalama nedir? Nasıl yapılır? Şu işin doğrusunu anlatayım da, bizim oğlan bir daha manita önünde rezil olmasın... (Azıcık çenesini tutup laf dinlemeyi öğrenmezse daha çok rezil olacak ya, o da beni aşar..)
Yuvalama, Gaziantep yöremizin bir güzelliği olup, Ramazan bayramının değişmez yemeğidir. Bayramın ilk gününde etli dolmalar, etli pirinç pilavı, zerde ve şekersiz sütlaçla birlikte servis edilir. Oruçtan sonraki ilk günde, içinde pirinç bulunan yemeklerden oluşan bu mönü her evde mutlaka hazırlanır. Hamur malzemeleri yoğrulmadan önce kıyma makinesinden veya blenderden geçirilirse, yoğurma süresi kısalır ve yoğurma işlemi kolaylaşır.
Malzemeler:
4 yemek kaşığı margarin
Yapılışı:
300 gr kuşbaşı et ile nohutu haşlayıp pişirin . Bir tepside pirinç unu ile çiğköftelik kıymayı bir çay kaşığı karabiber ekleyerek 15 dakika kıvama gelinceye kadar yoğurup misket şeklinde (az daha küçük) yuvarlayın. Bir tencerede 1 dakika haşlayıp süzün . Etle nohut olan tencerede 1.5 su bardağı su kalsın . Köfteyi ateşte kaynayan nohutla etin içine boşaltın. Birkaç dakika sonra yemeğim suyu kaynamayacak kadar ateşi kısın . Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın, yemeğin içine dökün ve güzelce karıştırın. Bir tavada margarini ve bir kaşık naneyi kızdırıp yemeğin üzerine dökün. Yemeğiniz kaynamasın, yoğurt kesilir. Yemek normal sıcak olsun .
Afiyet olsun!
|
