Aldığım mektuplardan, geçen yazıdaki testi pek bir beğendiğinizi ve hatta tekrarlanmasını istediğinizi öğrendim. Bir sonraki sayıda yine küçük bir test sizleri bekliyor olacak.

Bu seferki yazımın konusu, herkesin bayılarak yediği ancak iş yapmaya gelince yan çizdiği: içli köfte.

Bu hafta, şiddetli bir gribe yakalandığımdan dolayı, muhabbeti kısa kesiyorum canlarım. Ben ıhlamurumu içip kendime gelmeye çalışırken; siz de içli köftelerinizi yapıp afiyetle yersiniz; yerken de şu zavallı hasta Hamdullah kulunuzu hatırlarsınız.

Hadi bakalım tarif benden, yapması sizden...

Kolay gelsin.

İÇLİ KÖFTE

Malzemeler: 500 gr orta yağlı kıyma, 250 gr yağsız kıyma (ayrıca), 500 gr ince bulgur, 2 baş soğan, 1 çay bardağı ceviz içi, yarım demet maydanoz, 2 kaşık yağ, tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon.

Efendim, önce ince ince kıydığımız soğanı, yağda pembeleştiriyoruz. Üzerine, 500 gr. Kıymayı ekleyip hafifçe kavuruyoruz, kavrulunca soğumaya bırakıyoruz. Kıymamız soğuyunca, üzerine çekilmiş ceviz içi, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon katarak karıştırıyoruz.

Diğer tarafta, sıcak suda ıslatılmış ince bulgurun içine, 250 gr çiğ kıyma, tuz, biber, kimyon ilave ederek iyice yoğuruyoruz. Bu bulgurlu çiğ kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, elimizi ıslatıp,yumurta şeklinde yuvarlıyoruz. İşaret parmağımızın yardımıyla, iç kısmını genişletip, mümkün olduğu kadar ince bir hale getiriyoruz.

Böylece elimizdeki ortası açılmış kıyma; dolmalık biber gibi boş bir hale gelecektir. Hazırladığımız içi bunların içine doldurarak ağızlarını kapatıyoruz. Tencerede kaynamakta olan suya, köfteleri koyup, kapağını kapatarak 20 dakika haşlıyoruz. Sonra, bu köfteleri delikli bir kevgir vasıtasıyla çıkartıyoruz.

Diğer tarafta, bir kaşık yağla haşlanmış köftelerin her tarafını iyice kızartıyoruz. Tabaklara koyarken; ince kıyılmış marul ve maydanozla servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun.